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Le château de Chantilly, propriété des princes de Condé pendant près de deux siècles, reçoit toutes les têtes couronnées d’Europe. En 1830, Louis-Henri-Joseph de Bourbon, dernier prince de Condé, lègue Chantilly à Henri d’Orléans, duc d’Aumale, son petit-neveu et filleul. Ce dernier va reconstruire le grand château, à moitié rasé pendant la Révolution, lui rendre son lustre d’antan et renouer avec les traditions de ces prédécesseurs.

Le Duc d’Aumale va faire de Chantilly un lieu prestigieux où les invités se bousculent pendant un quart de siècle. De cette période, un seul réel plan de table demeure, celui du dîner du 17 juin 1887 qui est annexé à l’agenda du prince avec la mention « Dîner prince de Galles. Nemours à déjeuner. Promenade à cheval. Diner de ducs et princes, soirée assez réussie. Liste ci-jointe. »

On ne sait si la célèbre crème, attribuée à Vatel, pâtissier-traiteur de Fouquet et de Louis II de Bourbon-Condé, fut servie à cette occasion.

Sources :

- Dossier de presse de l’exposition «Tables princières à Chantilly du XVIIe au XIXe sciècle» qui se tint du 16 septembre 2006 au 8 janvier 2007.

- Reproduction d’un plan de table annexé à l’agenda du Duc d’Aumale, conservé dans les archives du musée Condé (4 PA 26) et très aimablement communiquée par le conservateur du musée.